广西龙胜：侗不离酸 腌制酸鱼迎新春

       摘要提示：每年春节前夕，家家户户都会把自家鱼塘里一条条肥嫩的鲤鱼、草鱼等，按照粗加工宰杀、清洗漂净、腌制入味、干燥、糟醉发酵到成熟的传统方式腌制酸鱼，用于招待来访的亲朋好友，酸鱼也是龙胜侗族民众走亲访友的特色年货。

  1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞夫妇在鱼塘里抓鱼。潘志祥 摄

  1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞夫妇走在抓鱼归来的路上。潘志祥 摄

  1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞将鱼涂抹上盐巴。潘志祥 摄

  1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞夫妇将加工好的鱼放入瓷坛中腌制。潘志祥 摄

  1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦吉荞夫妇将加工好的鱼放入瓷坛中腌制。潘志祥 摄

  1月5日，在广西桂林市龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦苡萱在将涂抹好盐巴的鱼挂在火塘上熏烤。潘志祥 摄

　　广西桂林市龙胜各族自治县侗族村寨有“侗不离酸”的传统饮食习俗。酸鱼是当地侗家三宝（酸鱼、酸鸭、酸肉）之一，酸鱼的选材为本土江河产的鲜活鲤鱼、自产酒糟、姜蒜等，汇集酸、辣、咸、鲜、麻、甜为一体，口感丰富，可生食，也可炒食或煮汤食用。每年春节前夕，家家户户都会把自家鱼塘里一条条肥嫩的鲤鱼、草鱼等，按照粗加工宰杀、清洗漂净、腌制入味、干燥、糟醉发酵到成熟的传统方式腌制酸鱼，用于招待来访的亲朋好友，酸鱼也是龙胜侗族民众走亲访友的特色年货。